街頭采訪中，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)分類(lèi)復(fù)雜的乳制品都有些不求甚解。但在中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家陳瑜看來(lái)，乳制品花樣繁多其實(shí)是乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然現(xiàn)象。

　　陳瑜：現(xiàn)在乳品琳瑯滿目，一方面是出于競(jìng)爭(zhēng)的需要，商家要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，另一方面這本身也說(shuō)明這個(gè)行業(yè)在不斷的深化和發(fā)展，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品特別豐富來(lái)滿足各種細(xì)分人群的需求，應(yīng)該說(shuō)這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然現(xiàn)象。

　　但陳瑜也承認(rèn)，產(chǎn)品多了就難免泥沙俱下，摻雜一些炒作的成分。

　　陳瑜：這個(gè)中間的確有一些炒作啊等等一些東西，把功能夸大，進(jìn)行概念炒作，比如各種益生菌等等。

　　有奶大炮之稱(chēng)的廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示，乳制品品種多樣對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是口福，但消費(fèi)者要能夠根據(jù)自己的需求，清楚的判斷該選擇哪一類(lèi)產(chǎn)品。比如乳酸飲料本身就歸在飲料類(lèi)，牛奶含量頂多占到30%，蛋白質(zhì)含量也只有乳制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的三分之一，除了口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。

　　王丁棉：你是追求營(yíng)養(yǎng)的還是追求口感要分清，消費(fèi)者本身不要盲目以為所有的東西都是牛奶，如果僅僅是滿足了感官上的口感追求，但是身體真正需要的營(yíng)養(yǎng)達(dá)不到，甚至還有副作用，特別是小孩長(zhǎng)身體的時(shí)候，乳酸飲料含糖量太大，吃多了對(duì)牙齒不好，甚至引發(fā)肥胖。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)教授、奶業(yè)專(zhuān)家李勝利認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)上充斥的營(yíng)養(yǎng)舒化奶、酸酸乳、常溫奶等分類(lèi)有其必要性，比如舒化奶加入了乳糖酶，可以減少對(duì)牛奶消化不良的反應(yīng)。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮仍然是純奶價(jià)值最高。

　　李勝利：如果從補(bǔ)鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸含量等綜合營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)考慮，那肯定是純奶要比乳酸飲料要好得多。

　　為了能夠調(diào)制出各種味道，很多乳制品中需要添加調(diào)味劑等各種食品添加劑，這也引發(fā)了消費(fèi)者擔(dān)心——如此多的添加劑，是否會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)？對(duì)此，陳瑜認(rèn)為，消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)“添加劑”談虎色變其實(shí)是一種誤解。

　　陳瑜：以為添加了就不好，其實(shí)食品添加劑它是安全的，而且有一些本來(lái)就來(lái)自天然的，所以添加這種東西是讓我們生活更加美好的一個(gè)元素。在監(jiān)管上應(yīng)該不斷加強(qiáng)，這和我們是不是要把牛奶豐富化是兩個(gè)問(wèn)題，你說(shuō)都讓完全生產(chǎn)“白奶”，是不是就可以避免了？

　　而王丁棉卻有不同觀點(diǎn)，他認(rèn)為，仍然需要防范添加劑所帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　王丁棉：像乳酸飲料加了十幾種，當(dāng)然單獨(dú)一種是國(guó)家允許的，但是十幾種合在一起就沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估呢？現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有。幾種元素處在一種結(jié)合體的時(shí)候，會(huì)帶來(lái)大家想不到的對(duì)身體的傷害。甚至長(zhǎng)期吃大量的添加劑，容易導(dǎo)致味覺(jué)疲勞。

　　那消費(fèi)者平時(shí)應(yīng)該如何挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的乳制品？王丁棉給出了建議。

　　王丁棉：一個(gè)是新鮮的牛奶，保質(zhì)期越短、加工溫度越低的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)越好，凡是保質(zhì)期很長(zhǎng)，三個(gè)月以上、加工殺菌溫度越高的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)流失大、口感也低；第二，盡量選擇原汁原味純天然的，就是原來(lái)牛奶是什么樣就保持什么樣。

　　記者：那消費(fèi)者怎么分辨？

　　王丁棉：看它的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，它配料表當(dāng)中寫(xiě)的越多越不好，越簡(jiǎn)單的甚至不寫(xiě)的，可以多喝一些。