雞蛋總產(chǎn)量與蛋雞存欄數(shù)長(zhǎng)期排名世界第一，并且在近30年來(lái)一直保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年禽蛋產(chǎn)量2811萬(wàn)噸，按85％估算雞蛋產(chǎn)量約2389萬(wàn)噸。另?yè)?jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2010年中國(guó)雞蛋產(chǎn)量已達(dá)2383萬(wàn)噸，約為美國(guó)產(chǎn)量的4．4倍，印度的7倍，占世界總產(chǎn)量近40％。

一  中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀  
　　1  生產(chǎn)能力 
　　雞蛋總產(chǎn)量與蛋雞存欄數(shù)長(zhǎng)期排名世界第一，并且在近30年來(lái)一直保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年禽蛋產(chǎn)量2811萬(wàn)噸，按85％估算雞蛋產(chǎn)量約2389萬(wàn)噸。另?yè)?jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2010年中國(guó)雞蛋產(chǎn)量已達(dá)2383萬(wàn)噸，約為美國(guó)產(chǎn)量的4．4倍，印度的7倍，占世界總產(chǎn)量近40％。 
　　據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)估算，2011年祖代蛋種雞場(chǎng)19家，祖代蛋雞存欄40萬(wàn)套左右，年可供父母代接近2000套，商品代蛋雞存欄約15億只，其中產(chǎn)蛋雞12億只左右，各項(xiàng)指標(biāo)均居于世界首位。近年來(lái)進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)祖代蛋種雞數(shù)量與比例變化見(jiàn)圖1。

人均雞蛋占有量也居世界前列。2010年約17．8kg，遠(yuǎn)高于世界人均9．3kg的占有水平，在世界排名第三，排名第一的是墨西哥21．9kg，第二是日本19．7kg。 
　　2生產(chǎn)布局 
　　產(chǎn)地主要集中在河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川、湖北和安徽8個(gè)省區(qū)，從2000年開(kāi)始，8個(gè)省的年禽蛋產(chǎn)量都在lOO萬(wàn)噸以上，占全國(guó)的比重逐年增大，1985~2011年間，主產(chǎn)省分布大致穩(wěn)定，但不同區(qū)域蛋雞產(chǎn)量比重有所變動(dòng)，總的趨勢(shì)表現(xiàn)為：生產(chǎn)布局呈現(xiàn)出向華北玉米帶(山東、河南、河北)集中。近年來(lái)，南方省份的產(chǎn)量大幅上升。 
　　3蛋品加工 
　　中國(guó)的現(xiàn)代蛋品加工業(yè)起步較晚，統(tǒng)計(jì)表明，雞蛋主要以國(guó)內(nèi)鮮蛋消費(fèi)為主，而雞蛋分級(jí)和加工利用率均不足1％蛋品加工企業(yè)雖然有1700多家，但大型生產(chǎn)加工類企業(yè)較少，且經(jīng)營(yíng)規(guī)模很小，區(qū)域間的蛋品加工能力十分不平衡，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家的差距較大，見(jiàn)表2。

4蛋品消費(fèi) 
　　雞蛋是廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，是中國(guó)城鄉(xiāng)居民飲食的重要組成部分，但受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，主要以鮮蛋消費(fèi)為主。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，中國(guó)雞蛋出口加上儲(chǔ)運(yùn)損失占總產(chǎn)量的比例在10％左右，絕大部分雞蛋以滿足內(nèi)需市場(chǎng)為主，由此估算2011年國(guó)內(nèi)人均雞蛋消費(fèi)量在16千克左右。 
　　5蛋品貿(mào)易 
　　2011年，中國(guó)蛋品貿(mào)易繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，貿(mào)易額達(dá)1．75億美元，比上年增長(zhǎng)21．7％。其中出口額為1．73億美元，比上年增長(zhǎng)21．8％；進(jìn)口額為120．4萬(wàn)美元，比上年減少9．3％。

    二  中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題  
　　1雞蛋價(jià)格波動(dòng)較大 
　　從近年雞蛋價(jià)格波動(dòng)狀況來(lái)看，波幅大、變化快的特點(diǎn)尤為突出。根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國(guó)畜產(chǎn)品和飼料價(jià)格數(shù)據(jù)中的雞蛋價(jià)格月度數(shù)據(jù)，可得出中國(guó)雞蛋價(jià)格波動(dòng)的長(zhǎng)期趨勢(shì)線。 
　　從雞蛋價(jià)格的周期波動(dòng)曲線看，2001年1月至2011年12月的120個(gè)月間，共發(fā)生7次較為明顯的波動(dòng)，波動(dòng)周期基本穩(wěn)定在18～19個(gè)月，即一年半左右為一個(gè)波動(dòng)周期，與蛋雞養(yǎng)殖周期基本吻合。 
　　同時(shí)可以看出，在剔除趨勢(shì)性以后，近10年內(nèi)季節(jié)性周期波動(dòng)的幅度呈逐漸擴(kuò)大趨勢(shì)。2010年10月至2011年8月，蛋價(jià)周期性波幅最大達(dá)到0．61元／斤。 
　　2  生產(chǎn)成本不斷攀高 
　　(1)雞苗成本 
　　盡管雞苗費(fèi)用在蛋雞成本中比重總體上不高，但對(duì)成本上升的推動(dòng)作用不可輕視。雞苗進(jìn)價(jià)在2006～2011年期間持續(xù)提高，年均增長(zhǎng)8％左右，其中小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖戶雞苗進(jìn)價(jià)最低，大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖戶雞苗進(jìn)價(jià)最高，主要是因?yàn)榇笠?guī)模蛋雞養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者比較注重蛋雞雞苗的質(zhì)量。通常優(yōu)質(zhì)雞苗的進(jìn)價(jià)要高于普通品種。 
　　(2)飼料成本 
　　精飼料費(fèi)用占蛋雞業(yè)成本比重比較大，甚至在小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖戶中接近75％，精飼料價(jià)格增長(zhǎng)是導(dǎo)致成本增加的最主要因素。2001～2008年，中國(guó)飼料價(jià)格指數(shù)表現(xiàn)為“w”型翹尾上揚(yáng)，2006年飼料價(jià)格開(kāi)啟攀升拐點(diǎn)，價(jià)格指數(shù)由101．1上漲到2008年的115．8，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。 
　　(3)人工成本 
　　近年來(lái)人工成本也一路上漲，蛋雞企業(yè)普遍反映不僅飼養(yǎng)員難招，而且工資水平不斷提高。2001～2011年規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖人工成本呈傾斜45度“w”型上漲趨勢(shì)。2004年急速上漲，漲幅約66％，之后總體保持爬升狀態(tài)，2011年人工成本比2010年增長(zhǎng)10％～20％，更嚴(yán)重的是，打工旺季花錢也難雇到工。 
　　(4)防疫成本 
　　蛋雞養(yǎng)殖疫病種類越來(lái)越多，疾病診治越來(lái)越復(fù)雜，疫苗、藥品費(fèi)用近年不斷增加。2006～2011年蛋雞養(yǎng)殖防疫費(fèi)用年均增長(zhǎng)4．47％，與較高醫(yī)療費(fèi)用不相稱的是逐年增加的死亡損失費(fèi)，規(guī)模蛋雞場(chǎng)死亡損失費(fèi)也高于同期規(guī)模肉雞場(chǎng)。 
　　3規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加快 
　　近10年中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；M(jìn)程不斷加快。據(jù)《中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)測(cè)算，500只以下的養(yǎng)殖戶和存欄規(guī)模減少一半，1萬(wàn)至5萬(wàn)只的養(yǎng)殖場(chǎng)和存欄規(guī)模增長(zhǎng)4倍左右，5萬(wàn)只以上增長(zhǎng)5倍多。但標(biāo)準(zhǔn)化、集約化程度普遍較低，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大差距。 
　　4蛋品消費(fèi)差異大 
　　一是城鄉(xiāng)居民雞蛋的人均購(gòu)買量差異較大，城鎮(zhèn)居民每人全年鮮蛋購(gòu)買量為1 0kg，而農(nóng)村居民僅為5．12kg；二是區(qū)域性差異大，主要表現(xiàn)在東部、中部和西部之間的差異，東北禽蛋消費(fèi)最高(11．66kg)，西部最低(7．68kg)。 
　　5加工水平太低 
　　中國(guó)雞蛋加工品主要以再制蛋為主，占80％以上；深加工蛋品產(chǎn)值僅占到整個(gè)蛋品加工總產(chǎn)值的1％。蛋殼等副產(chǎn)品綜合利用尚未得到重視，每年產(chǎn)出的400余萬(wàn)噸蛋殼僅有部分應(yīng)用于畜禽飼料，作為鈣的補(bǔ)充劑。 
　　6蛋品貿(mào)易低且單一 
　　2011年出口額為1．73億美元，進(jìn)口額為120．4萬(wàn)美元。其中，對(duì)亞洲出口16388．o萬(wàn)美元，高達(dá)94．7％，非洲123萬(wàn)美元，歐洲7．4萬(wàn)美元，南美洲0．4萬(wàn)美元，北美洲829．1萬(wàn)美元，大洋洲106．7萬(wàn)美元。 
　　而自中國(guó)進(jìn)口蛋品的國(guó)家和地區(qū)中，第一位是中國(guó)香港，為12614．9萬(wàn)美元，占72．9％；第二位是中國(guó)澳門，金額為1271．4萬(wàn)美元，占7．3％；第三位是日本，金額為1111．7萬(wàn)美元，占6．4％。 
　　三  中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策 
　　1  大力發(fā)展蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖 
　　可由政府引導(dǎo)，龍頭企業(yè)運(yùn)作，將傳統(tǒng)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化、工廠化適度規(guī)模養(yǎng)殖，并使農(nóng)戶參與到各個(gè)環(huán)節(jié)，帶動(dòng)農(nóng)民致富。政府制定和出臺(tái)較嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入法規(guī)，提高門檻，積極推進(jìn)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。從進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量“標(biāo)識(shí)”開(kāi)始，促進(jìn)不具備健康養(yǎng)殖條件的散養(yǎng)戶及早退出。 
　　2盡力推進(jìn)蛋品加工業(yè)發(fā)展 
　　以投資、補(bǔ)貼、信貸等政策工具，引導(dǎo)和加快推動(dòng)中國(guó)蛋品加工業(yè)的發(fā)展。加大對(duì)龍頭加工企業(yè)的扶持，在科技投入、設(shè)備投資等方面給予扶持政策，加快龍頭企業(yè)的改造、升級(jí)進(jìn)程。出臺(tái)各種優(yōu)惠措施，通過(guò)引進(jìn)、培植、做強(qiáng)、整合重組，推動(dòng)蛋品加工業(yè)發(fā)展。 
　　3規(guī)范引導(dǎo)行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展 
　　盡快建立蛋雞產(chǎn)業(yè)預(yù)警系統(tǒng)，客觀、準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)和判斷雞蛋生產(chǎn)與市場(chǎng)價(jià)格信息，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展決策提供參考依據(jù)。為生產(chǎn)者及時(shí)提供行業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)信息，引導(dǎo)業(yè)者理性經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)市場(chǎng)平穩(wěn)運(yùn)行。啟動(dòng)雞蛋期貨，充分利用cBoT、季節(jié)性、交割、儲(chǔ)備、平抑等功能。相信市場(chǎng)調(diào)節(jié)功能，但前提是法律規(guī)范下的長(zhǎng)期合同(契約或訂單)。 
　　4強(qiáng)化蛋雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 
　　提高廢棄物處理與資源利用水平，制定和實(shí)施系統(tǒng)支持雞糞肥料的產(chǎn)業(yè)化政策。國(guó)家相關(guān)部門制定雞糞有機(jī)肥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞糞有機(jī)肥廠提供政策優(yōu)惠。 
　　逐步完善蛋雞疫病防控體系，提高疫病防控能力。加大公益性蛋雞疫病防控經(jīng)費(fèi)投入，做好蛋雞基礎(chǔ)防疫、疫病防控指導(dǎo)、疫病預(yù)警和疫病撲滅等公益性疫病防控。推進(jìn)健康養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，持續(xù)提高蛋雞疫病綜合防控能力和風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。 
　　5優(yōu)化拓展蛋品貿(mào)易 
　　不斷優(yōu)化出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力拓展國(guó)際貿(mào)易的市場(chǎng)空間。鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)蛋品深加工，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)出口蛋品的方式。規(guī)模蛋品企業(yè)要按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、管理，切實(shí)提升蛋品出口的整體質(zhì)量安全水平。充分利用歐洲市場(chǎng)蛋品供應(yīng)不足的契機(jī)，拓寬歐洲市場(chǎng)。