近日，各地菜價不同程度下跌，當市民剛要享受“輕快”點的菜籃子時，牛肉價格卻“牛氣沖天”。據了解，目前我國多地牛肉價格已逾３０元／斤，且從今年初以來，牛肉價格在各地普遍上漲，幅度在兩到三成不等。 
　　分析認為，近年來牛肉價格上漲主要原因在于剛性需求增加、供應量減少而導致的供需不平衡。專家建議，隨著牛肉消費量的增加，為保證牛肉價格平穩(wěn)有序運行，政府相關部門要在提高母牛數量上下工夫，并加大肉牛養(yǎng)殖扶持補貼力度，發(fā)展壯大肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖。
　　牛肉價格今年飆漲２５％以上
　　“去年這個時候一斤牛腩、牛腱肉我這兒賣１８元，年初也不到２０元，現在漲到二十五六元了。”在濟南市文化西路棋盤社區(qū)菜市場經營牛羊肉加工銷售生意的米雙紅說，自己這家門面以往每天可以賣２００斤牛肉，現在價格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣１００斤，銷貨量減少了一半。
　　在大型超市，牛肉的價格更是高得驚人。在濟南歷下大潤發(fā)超市，記者看到，超市最普通的牛肉價格也在３２．８元／斤，其他的如牛腱肉３７．６元／斤、“小黃瓜條”牛肉４１．５元／斤、牛排４０元／斤。銷售人員介紹，自年初以來，牛肉價格一路上揚。以一款牛腱肉為例，年初的價格每斤３０元，現在已經飆升至３７．６元。
　　“兒子、孫女一直吃牛肉，對身體好，可現在也只能摻和著買點精豬肉吃了，牛肉太貴了。”過來買牛肉的孫老太太看著高昂的牛肉價格直搖頭。
　　山東省農業(yè)信息網公布的數據顯示，９月份豬肉市場價２２．６６元／公斤，同比下跌２３．３９％；而９月份牛肉市場價４１．８０元／公斤，同比上漲８．２４％。十月“雙節(jié)”后，牛肉更是維持了上漲的趨勢，上周（１０月１５日－１０月２１日）牛肉平均價格為４４．１６元／公斤，同比上漲１９．０９％。
　　全國農副產品和農資價格行情系統監(jiān)測，今年以來全國牛肉價格整體呈上漲走勢，全國超過九成省區(qū)市牛肉價格已經高于春節(jié)期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價格上漲尤為明顯，漲幅均已超過２０％。與１月１日相比，１０月２５日，牛腱肉、牛腩肉全國日均價漲幅已超過２５％。
　　牛肉價格緣何“牛氣沖天”
　　“秸稈飼料前兩年才兩三毛錢一斤，現在５毛多一斤，一頭牛一天得吃３０多斤呢，光這塊成本得增加多少？還不算玉米面、豆粕等。”山東省東營市利津縣鹽窩鎮(zhèn)鹽西村肉牛養(yǎng)殖戶季立起抱怨。
　　季立起說，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內蒙古買。“去年在東北買的小牛犢價格１０元一斤，今年６月份價格漲到十六七元一斤。雖然價格貴了一半多，東北的小牛犢也不好收了。”
　　在山東省畜牧總站副站長翟桂玉看來，糧食價格提高帶來的成本上升只是導致牛肉價格上漲的一部分因素，主要原因在于剛性需求增加、供應量減少導致的供需不平衡。
　　“遠的來說，近些年人們生活條件改善，對牛肉需求增加，但肉牛的存欄量、能繁母牛數量一直在減少；近點看，最近天氣開始轉冷，牛肉需求也在增加。”翟桂玉說，因為成本提高，再加上肉牛養(yǎng)殖投入高、周期長、風險大，造成近幾年肉牛養(yǎng)殖積極性下降明顯。