業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：這項(xiàng)政策和冷凍肉營養(yǎng)容易流失有關(guān)，冷鮮肉必將成為肉類消費(fèi)主流

　　據(jù)國家商務(wù)部網(wǎng)站消息，明年元旦起，俄羅斯市場將全面禁止銷售深度冷凍雞肉，或使用冷凍雞肉進(jìn)行食品加工。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然此舉對中國雞肉出口暫無影響，但冷鮮肉比冷凍肉、熱鮮肉更營養(yǎng)的事實(shí)再次呈現(xiàn)。隨著人們生活水平的提高和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉在畜禽生肉市場的份額必將逐步提升，最終成為居民消費(fèi)主流?！?本報記者 劉充輝

　　緣起：冷凍雞肉引發(fā)市場博弈

　　“俄羅斯這項(xiàng)舉措，應(yīng)該主要是為了保護(hù)國內(nèi)市場。”中國食品土畜進(jìn)出口商會有關(guān)人員表示，由于我國從2004年起一直沒有向俄羅斯出口雞肉，所以國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該不會受此影響。

　　河南大用集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人分析說，冷凍肉可保存12-18個月，能遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，而冷鮮肉的配送半徑要在600公里內(nèi)。俄羅斯禁售深度冷凍雞肉的政策，把相關(guān)國家出口企業(yè)“卡死了”。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，除保護(hù)國內(nèi)市場因素外，俄羅斯的這項(xiàng)政策也跟冷凍肉容易造成營養(yǎng)流失有關(guān)。因?yàn)槔鋬鋈庠诮鈨鲞^程中，細(xì)胞中汁液會滲漏流失，從而影響畜肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。

　　調(diào)查：冷凍肉主要用于食品加工

　　目前，我國居民消費(fèi)的畜禽生肉主要有三種形式：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。

　　“現(xiàn)在居民消費(fèi)的主要是熱鮮肉和冷鮮肉，冷凍肉主要用于食品加工，做成火腿腸等熟肉制品。”河南省肉類協(xié)會會長劉承信說，由于肉制品加工企業(yè)對于生肉原料的需求量大，保存時間要求也比較長，因此便于調(diào)控的冷凍肉就成為很多廠家的首選。

　　一家大型肉制品加工企業(yè)的技術(shù)人員表示，冷凍肉解凍時容易造成肉汁流失，這可以采用恒溫恒濕技術(shù)來解決。然而很多企業(yè)并不愿意為此投資，因此產(chǎn)品品質(zhì)很可能會受到影響。

　　解說：冷鮮肉引領(lǐng)消費(fèi)潮流

　　冷鮮肉的加工、流通、零售對冷鏈條件要求很高，劉承信說，這意味著冷鮮肉比熱鮮肉需要更大投入。目前市場上的冷鮮肉價格往往要上浮30%到50%。

　　除價格因素外，“半夜殺豬、早市賣肉”是我國消費(fèi)者千百年來形成的習(xí)慣，廣大城鄉(xiāng)居民大都熱衷于熱鮮肉。

　　不過隨著消費(fèi)者營養(yǎng)、安全意識的提高，我國肉類消費(fèi)發(fā)生明顯變化，呈現(xiàn)出冷凍肉—熱鮮肉—冷鮮肉的發(fā)展過程。在北京、上海、廣州等城市，冷鮮肉的市場份額正在逐年擴(kuò)大。

　　今年10月河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司在其發(fā)布的15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性報告中提到，冷鮮肉已經(jīng)贏得城市居民的認(rèn)同，市場份額已占到生鮮豬肉消費(fèi)10%左右。