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在《“十二五”期中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究的報(bào)告(提綱)》中，指出未來(lái)5年，中國(guó)肉業(yè)發(fā)展中心任務(wù)是確保穩(wěn)定均衡的肉類(lèi)供給能力和肉品安全。
在肉類(lèi)產(chǎn)量方面，肉類(lèi)總產(chǎn)量將達(dá)到8600萬(wàn)噸，其中：2015年豬肉產(chǎn)量5246萬(wàn)噸、禽肉產(chǎn)量1978萬(wàn)噸、牛肉產(chǎn)量774萬(wàn)噸、羊肉產(chǎn)量430萬(wàn)噸。豬、禽、牛、羊、雜畜肉類(lèi)比重分別達(dá)到61:23:9:5:2;禽蛋總量達(dá)到3000萬(wàn)噸。
在肉類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，縣城以上熱鮮肉銷(xiāo)售比例降至50%以下，冷鮮肉占比提升到30%，凍肉占比維持在20%左右。肉類(lèi)制品及副產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)到1500萬(wàn)噸，其中，中西式肉制品比例各占一半。
繼續(xù)減少定點(diǎn)屠宰企業(yè)數(shù)量，推動(dòng)發(fā)展大型屠宰企業(yè)發(fā)展。到2015年，爭(zhēng)取將全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))數(shù)量從目前的2.1萬(wàn)家減少至3000家左右。原則上不再新建生豬屠宰量15萬(wàn)頭以下，禽1000萬(wàn)只以下的企業(yè)，不再新建年加工量3000噸以下的西式肉制品加工企業(yè)。
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