2015年11月20日，由中國畜牧業(yè)協(xié)會、美國肉類出口協(xié)會共同主辦的美國牛肉分割分級標(biāo)準(zhǔn)研討會在北京成功召開。美國肉類出口協(xié)會技術(shù)部經(jīng)理Travis（查維斯博士）、亞太區(qū)高級副總裁何嘉德、北京代表處主任劉劍文，中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠、秘書長劉強德、副秘書長趙航，重慶恒都食品開發(fā)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、山東布萊凱特黑?？萍脊煞萦邢薰镜葐挝淮恚瑏碜员本╉橏无r(nóng)業(yè)鵬程食品分公司、遼寧富瀚畜牧有限公司、千喜鶴等公司等代表參加會議。

　　查維斯博士向與會代表介紹了美國牛肉質(zhì)量分級的情況。美國牛肉質(zhì)量分級是由美國農(nóng)業(yè)部檢察員實施，采用相機分級方法，利用電腦軟件分析牛肉照片，避免人為主觀因素的干擾。美國牛肉質(zhì)量分級是企業(yè)自愿行為，被企業(yè)廣泛采用，且用于胴體的定價。主要考量指標(biāo)是肉牛胴體的第12和13根肋骨間的大理石紋和瘦肉成熟度、骨骼成熟度，大理石紋的提高會改善牛肉的風(fēng)味，柔嫩度和多汁程度，按照標(biāo)準(zhǔn)可分為PRIME（極佳級）、UPPER2/3 CHIOCE（上2/3特選級）、LOWER/3 CHIOCE（下1/3特選級）、SELECT（可選級）等。牛肉的高品質(zhì)評定由柔嫩度、風(fēng)味、多汁程度為指標(biāo)，其中大理石紋、飼養(yǎng)（種類、營養(yǎng)水平）、基因、年齡等因素會影響到牛肉品質(zhì)。美國農(nóng)業(yè)部質(zhì)量分級自愿項目廣泛的被行業(yè)采用，根據(jù)適口性來區(qū)分牛肉的等級，對決定牛肉的價值、溢價和折扣非常必要。

　　之后，各公司代表分別就有關(guān)牛肉分級的專業(yè)問題（如何得到更合適的經(jīng)濟效益，如何應(yīng)對應(yīng)激反應(yīng)，如何飼養(yǎng)出更為優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品等）與查維斯博士、何嘉德副總裁進行了互動交流。參會企業(yè)代表們希望中國牛肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)能夠科學(xué)借鑒美國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點，使其進一步完善，并能更廣泛的應(yīng)用于市場，促進牛肉價格與質(zhì)量接軌，最終使得中國牛肉能夠優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

　　最后由劉強德副秘書長對會議作了總結(jié)，對查維斯博士的演講表示感謝，并希望以后能有更多的機會直接與美國肉牛方面的專家進行面對面交流，學(xué)習(xí)美國肉牛業(yè)的先進技術(shù)，進一步加強中美兩國肉牛產(chǎn)業(yè)間的交流，優(yōu)勢互補，資源共享，共同推動中美牛業(yè)快速、健康、持續(xù)發(fā)展。