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中華人民共和國國家標準鮮、凍胴體羊肉
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了鮮、凍胴體羊肉的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗方法和檢驗規(guī)則、標志、貯存和運輸。
本標準適用于活羊經(jīng)屠宰加工、冷加工后,用于供應(yīng)市場、肉制品及罐頭原料的鮮、凍胴體羊肉。
2 引用標準
GB 2723鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準
GB 2709凍羊肉衛(wèi)生標準
GB 5009.11肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法
GB 5009.17食品中總汞的測定方法
3 技術(shù)要求
3.1 產(chǎn)品品種、規(guī)格
3.1.1 鮮、凍胴體羊肉的品種有兩種:綿羊肉和山羊肉。
3.1.2 鮮、凍胴體羊肉分為三等級,即:一級、二級、三級。
3.1.3 分級的規(guī)格如下:
1、外觀及品種一級:肌肉發(fā)達。全身骨骼不突出(小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出)。皮下脂肪布滿全身(山羊的皮下脂肪層較?。?,臀部脂肪豐滿;
胴體重量(單位kg):綿羊大于等于15,山羊大于等于12;
2、外觀及品種二級肌肉發(fā)育良好,除肩隆部及頸部脊椎骨尖稍突出外,其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布滿全身(山羊的為腰背部),肩、頸部脂肪層較薄;
胴體重量:綿羊大于等于12,山羊大于等于10;
3、外觀及肉質(zhì)三級:肌肉發(fā)育一般。骨骼稍顯突出,胴體表面帶有薄層脂肪。肩部、頸部、薦部及臀部肌膜露出;
胴體重量綿羊大于等于7,山羊大于5。
3.2 原料
活羊必須來自非疫區(qū),并持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫證明。
3.2 加工
3.2.1 屠宰加工要求
3.2.1.1 放血完全。
3.2.1.2 剝皮、去頭、蹄、內(nèi)臟(腎臟除外)、大血管、乳房、生殖器官。
3.2.1.3 皮下脂肪或肌膜保持完整。
3.2.1.4 去三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié))。
3.2.1.5 修割整齊、沖洗干凈,無病變組織,無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污。
3.2.1.5 一級肉,須保證羊胴體肌膜完整;二級肉,每只羊胴體修割部位不超過三處,;三級肉,每只羊胴體修割面積不超過1/5。
3.2.2 冷加工
3.2.2.1 冷卻胴體羊肉,其后腿深層中心溫度不高于4度,不低于0度。
3.2.2.2 凍胴體羊肉其后腿深層中心溫度不高于-15度。凍結(jié)堅硬,整只羊胴體為自然挺直圓筒形,無壓扁、無絞扭、無彎曲、無冰霜、無污染、無干枯。