一枚放心雞蛋需要突破三大矛盾
　　——專訪世界家禽學(xué)會(huì)主席、國(guó)家蛋雞技術(shù)體系首席科學(xué)家楊寧
　　這是一個(gè)日益關(guān)注“消費(fèi)與安全”的時(shí)代，食品安全已成為炙手可熱的話題。雞蛋，作為老百姓日常消費(fèi)的必需品，尤其引發(fā)關(guān)注。
　　正值3.15之際，記者就“您最關(guān)心的雞蛋問(wèn)題有哪些?”為題，向社會(huì)廣泛征集消費(fèi)者意見(jiàn)。結(jié)果顯示，關(guān)于“現(xiàn)在雞蛋品種那么多，如何挑選到一枚好雞蛋?”“土雞蛋是否真的更營(yíng)養(yǎng)?”“藥物超標(biāo)、疾病不時(shí)發(fā)生，雞蛋的食品安全值得擔(dān)憂嗎?”等問(wèn)題，成為大眾集中關(guān)心的問(wèn)題。關(guān)于雞蛋，大家由最開(kāi)始關(guān)注的“安全”增加到關(guān)注“品質(zhì)”。就這一系列問(wèn)題，記者專訪了世界家禽學(xué)會(huì)主席、國(guó)家蛋雞技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家楊寧，以科學(xué)的精神權(quán)威解讀消費(fèi)者的疑問(wèn)。
　　【嘉賓介紹】：楊寧，博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，現(xiàn)任世界家禽學(xué)會(huì)(WPSA)主席，為首位擔(dān)任此職務(wù)的中國(guó)人。國(guó)務(wù)院政府特殊津貼、國(guó)家杰出青年科學(xué)基金和中國(guó)青年科技獎(jiǎng)獲得者，入選國(guó)家“百千萬(wàn)人才工程”國(guó)家級(jí)專家。

　　記者：隨著消費(fèi)升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越注重健康、關(guān)注食品安全。雞蛋是人們最為常用的營(yíng)養(yǎng)食品之一，天天都要吃，但現(xiàn)在市場(chǎng)上雞蛋的品種以及品牌繁多，消費(fèi)者一方面不知道如何判斷什么雞蛋更好，另一方面也擔(dān)心雞蛋的食品安全、是否值得長(zhǎng)期信賴?站在專家的角度，您有什么看法?
　　楊寧：肉、蛋、奶，被稱為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)“金三角”。一枚雞蛋，含有孕育一個(gè)生命體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)一年消費(fèi)雞蛋總量為4000億枚，約為世界平均水平的1.7倍。所以我給大家的一個(gè)信息是雞蛋是我們最值得去享用的優(yōu)質(zhì)食品。
　　中國(guó)是世界上最大的蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)者國(guó)，作為中國(guó)蛋雞技術(shù)體系的首席科學(xué)家，多年以來(lái)，我深感責(zé)任重大，我們的使命就是為中國(guó)人奉獻(xiàn)一枚放心雞蛋。同時(shí)，這是一個(gè)重大而繁雜的課題，需要整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)的共同努力。
　　不過(guò)，根據(jù)我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)，結(jié)合歐美蛋雞生產(chǎn)大國(guó)的一些經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)正在面臨三大矛盾：小規(guī)模養(yǎng)殖與標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全與消費(fèi)者需求、規(guī)?；B(yǎng)殖與環(huán)境保護(hù)。有效解決這三大矛盾，才能引領(lǐng)蛋雞產(chǎn)業(yè)向健康、良性方面發(fā)展，也才能從根本上保障給中國(guó)人一枚放心蛋。
　　具體來(lái)講，傳統(tǒng)的小規(guī)?；B(yǎng)殖一定向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；D(zhuǎn)變，有技術(shù)體系支撐、運(yùn)用現(xiàn)代健康養(yǎng)殖技術(shù)與先進(jìn)設(shè)備的蛋雞企業(yè)更能保障蛋品安全，能符合國(guó)家環(huán)保要求的企業(yè)才能有效擴(kuò)大規(guī)模。只有符合中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化轉(zhuǎn)變的蛋品企業(yè)，才能贏得更多消費(fèi)者的選擇。
　　記者：這也意味著，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式將逐漸淘汰，而我們這次的調(diào)研中，消費(fèi)者比較關(guān)于“土雞蛋”的話題。那么，“土雞蛋”和其他雞蛋有沒(méi)有區(qū)別?相對(duì)于國(guó)際上標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式是否可行?
　　楊寧：其實(shí)，這背后也體現(xiàn)出小規(guī)模養(yǎng)殖與標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾問(wèn)題。首先，我們得明確一點(diǎn)：關(guān)于“土雞蛋”，目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)什么樣的雞蛋是“土雞蛋”。大家所謂的“土”，更多的是在散養(yǎng)狀態(tài)下，母雞自然采食產(chǎn)蛋。其次，就“土雞蛋”和其他雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說(shuō)，科學(xué)檢測(cè)結(jié)果顯示，二者的氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分在含量上并沒(méi)有顯著差異?！巴岭u蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有比規(guī)模化生產(chǎn)的雞蛋高。因?yàn)槟鸽u作為卵生動(dòng)物，獨(dú)具生物富集性，食源的優(yōu)劣是決定雞蛋品質(zhì)的關(guān)鍵因素。通俗的講，母雞吃的好，吃的健康，產(chǎn)的雞蛋品質(zhì)就好。
　　在消費(fèi)者心目中，散養(yǎng)模式的雞蛋品質(zhì)更高。但站在科學(xué)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，這不符合趨勢(shì)。一方面，要做到環(huán)境保護(hù)，蛋雞散養(yǎng)占用的土地面積是規(guī)模養(yǎng)殖的幾十、甚至上百倍，中國(guó)人多地少，這種模式顯然無(wú)法形成大規(guī)模;另一方面，要保障蛋品的安全，散養(yǎng)模式不僅對(duì)環(huán)境的要求極高，對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)管理的挑戰(zhàn)更大。
　　相對(duì)于傳統(tǒng)散養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)則是目前國(guó)際蛋品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。不僅更能保障蛋品安全，也能提高生產(chǎn)效率，降低成本。目前，在我國(guó)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有兩種模式，有實(shí)力的企業(yè)，可以采取大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式，適度發(fā)展，重點(diǎn)為高端品牌化以及蛋雞深加工服務(wù)。農(nóng)村廣大養(yǎng)殖戶升級(jí)為家庭農(nóng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，這是未來(lái)發(fā)展的主要方向。
　　目前，通過(guò)國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家們的努力，我國(guó)已經(jīng)在《蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖支撐技術(shù)集成研究與示范》上取得成果，在全國(guó)范圍內(nèi)已確定了520多家蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范場(chǎng)。
　　所以，消費(fèi)者也需要轉(zhuǎn)變消費(fèi)者觀念，科學(xué)而客觀的認(rèn)識(shí)到，有標(biāo)準(zhǔn)、有安全的保障的雞蛋，品質(zhì)是值得放心的。
　　記者：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)出現(xiàn)雞蛋安全事件，個(gè)別企業(yè)被檢出藥物超標(biāo)，再加上H7N9流感的影響，消費(fèi)者對(duì)雞蛋安全表示擔(dān)心。大家不禁疑問(wèn)，到底如何才能保障一枚雞蛋的安全?
　　楊寧：老百姓對(duì)雞蛋安全提出疑問(wèn)，這是國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系要解決的問(wèn)題，也是我國(guó)蛋品行業(yè)發(fā)展的方向?；谖覈?guó)蛋品產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，從原料、儲(chǔ)運(yùn)、生產(chǎn)、包裝、物流、銷售等過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能隱藏著安全風(fēng)險(xiǎn)，因此，建立完善的“從基地到餐桌”的全程質(zhì)量控制體系勢(shì)在必行。
　　解決蛋品安全，確實(shí)是一個(gè)全體系問(wèn)題，包括育種產(chǎn)品多樣化、種雞疾病凈化、免疫程序優(yōu)化、雞舍通風(fēng)與環(huán)境控制、福利飼養(yǎng)模式、精準(zhǔn)飼養(yǎng)與優(yōu)化飼料配方等多種技術(shù)的研究與運(yùn)用。國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系就是要把這些研究運(yùn)用到具體的企業(yè)生產(chǎn)中，形成產(chǎn)學(xué)研的良性互動(dòng)，最終為消費(fèi)者奉獻(xiàn)一枚放心蛋。
　　我們選擇了數(shù)十家規(guī)模大、技術(shù)力量強(qiáng)、注重品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的代表性蛋品企業(yè)，作為國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的綜合試驗(yàn)站，通過(guò)龍頭企業(yè)示范，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。
　　其中，圣迪樂(lè)村作為綜合試驗(yàn)站的企業(yè)之一，在國(guó)內(nèi)首個(gè)建立全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭嚴(yán)控蛋品安全，為行業(yè)發(fā)展提供了較好的示范效應(yīng)。我們也希望更多的蛋品企業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的健康養(yǎng)殖體系，共同致力于為中國(guó)人奉獻(xiàn)一枚放心蛋。
　　記者：食品安全，關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。為國(guó)人提供一枚放心安全的雞蛋，是需要政府、企業(yè)、社會(huì)多方參與。相比于國(guó)際蛋品行業(yè)發(fā)展水平，我國(guó)蛋品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)在哪里?
　　楊寧：從1985年開(kāi)始，我國(guó)雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)就位于世界第一，雞蛋產(chǎn)量占世界38%。但同時(shí)，另一組數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)中2000到30000只的養(yǎng)殖規(guī)模占比近90%，超過(guò)50萬(wàn)養(yǎng)殖規(guī)模的養(yǎng)殖戶占比不足3%。行業(yè)極度分散。而美國(guó)蛋雞養(yǎng)殖總量不及我國(guó)的1/3，但集中化程度已經(jīng)超過(guò)50%。
　　要實(shí)現(xiàn)蛋雞發(fā)展由數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變，因?yàn)槊つ繑U(kuò)張飼養(yǎng)規(guī)模和引種量的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束。從增量發(fā)展到存量調(diào)整，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的整合、聯(lián)合與兼并才是企業(yè)發(fā)展的順暢道路。
　　目前我國(guó)在建和剛建成投產(chǎn)的百萬(wàn)只以上規(guī)模的蛋雞場(chǎng)將超過(guò)一億只。上規(guī)模的蛋雞企業(yè)中，已經(jīng)涌現(xiàn)出諸如圣迪樂(lè)村、德青源等優(yōu)秀的品牌企業(yè)。預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，在我國(guó)將出現(xiàn)千萬(wàn)只規(guī)模的蛋雞生產(chǎn)企業(yè)，可望實(shí)現(xiàn)從蛋雞生產(chǎn)大國(guó)向蛋雞生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)型發(fā)展的基本雛形。
　　我們相信，品牌雞蛋還能提供更好的質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)值給消費(fèi)者。一枚放心雞蛋，不止是消費(fèi)升級(jí)的變化，也是一種社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。